St. Honoré en Nougatine con Vainilla

Si no sabes qué preparar en la noche para tu familia o amigos en una fecha especial, esta receta es una excelente alternativa.
Tiempo de preparacion (Numero): 
50.00
Tiempo de preparacion (Formato): 
Minutos
Numero de Porciones: 
4

Ingredientes:

 

Para la pasta choux:

  • 500 ml de agua.
  • 1 cucharadita de sal.2 cucharadas de azúcar. 150 g de Mantequilla Alpina. 300 g de harina. 7- 8 huevos.

Para la ganache:

  • 200 g de Crema de Leche Alpina.
  • 200 g de cobertura de chocolate, picada.
  • 1 pizca de sal.
  • 2 cucharadas de licor de su preferencia.

Para el nougatine:

  • 250 g de azúcar.
  • 100 g de agua.
  • 50 g de glucosa.
  • 250 g de almendras tostadas y picadas finamente.
  • 1 cucharadita de Mantequilla Alpina.

Para la crema inglesa:

  • 2 tazas de Crema de Leche Alpina.
  • 2 tazas de Leche Alpina.
  • 1 vaina de vainilla de Madagascar.
  • 12 yemas de huevo.
  • 3/4 de taza de miel de abejas.
  • 4 cucharadas de crema chantilly.
  • 1 litro de helado de agraz.

Preparación de la pasta choux:

  1. En una olla, calienta el agua con la sal, el azúcar y la Mantequilla Alpina.
  2. Al hervir, agrega la harina y bate muy bien con una cuchara, hasta que la masa se despegue de los bordes.
  3. Retira del fuego y deja enfriar al tacto.
  4. Añade los huevos uno por uno, batiendo luego de cada adición.
  5. Inserta la masa en una manga pastelera y forma las repollitas sobre una lata engrasada.
  6. Lleva al horno precalentado a 170ºC (320ºF), durante 20 minutos.

Para el ganache:

  1. Lleva la Crema de Leche Alpina a ebullición y retira del fuego.
  2. Agrega el chocolate, la sal y el licor; revuelve hasta disolver.
  3. Deja enfriar y mete la mezcla en una manga pastelera.
  4. Rellena las repollitas haciendo un pequeño orificio por la base.

Para la nougatine:

  1. Calienta el azúcar y el agua hasta alcanzar 106ºC
  2. Agrega la glucosa y continúa la cocción hasta 150ºC.
  3. Retira del fuego, añade las almendras y mezcla.
  4. Incorpora la Mantequilla Alpina, vierte sobre un tapete siliconado y coloca otro encima.
  5. Estira con un rodillo y corta las figuras deseadas, con el nougatine todavía caliente.

Tip:Si se cristaliza, llévalo al horno caliente hasta que vuelva a ablandar.

Para la crema inglesa:

  1. Hierva la Crema de Leche Alpina con la Leche Alpina y la vainilla.
  2. Aparte, licúa las yemas con la miel.
  3. Cuando la mezcla hierva, incorpora la mezcla de yemas.
  4. Cocina hasta obtener una temperatura de 85ºC.
  5. Retira del fuego y pasa por un colador, a otro recipiente.

¿Cómo ensamblar?

  1. Haz una estructura circular con el nougatine.
  2. Pega con caramelo las repollitas rellenas y pon un poco de ganache sobre el fondo del círculo.
  3. Vierte una cucharada de crema chantilly en el centro.
  4. Acomoda una bola de helado a un lado, sobre una cama de crema inglesa.

Tip:Si deseas, completa con una mezcla de fresa, kiwi y melón, finamente picados.

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